La pizza d’Italie : un voyage culinaire intemporel
La pizza, originaire d’Italie, est sans conteste l’un des plats les plus appréciés au monde. On la retrouve partout, déclinée dans d’innombrables variations adaptées aux goûts et traditions locales. Qu’elle soit salée ou sucrée, traditionnelle ou revisitée, la pizza continue de séduire et d’évoluer, s’éloignant parfois de ses origines.
Les racines d’un mythe culinaire
Les premières traces de la pizza remontent à l’Antiquité tardive. Le mot « pizza » apparaît en 997, mais son origine reste sujette à débat. Certains le font dériver de l’allemand bizoo (« morceau de pain »), d’autres du grec pitta (« fouace, galette »). Cette pâte plate rappelle les nombreux pains que l’on retrouve encore aujourd’hui dans les pays méditerranéens.
Au fil du temps, ce simple « pain » s’est enrichi d’ingrédients variés, selon les régions et les époques. Même si l’on ne peut attribuer une ville unique comme berceau de la pizza, c’est en Italie qu’elle a trouvé son identité au Moyen Âge.

Naples : le berceau de la pizza moderne
C’est à Naples, grâce aux échanges commerciaux, que deux ingrédients clés arrivent : la tomate et la mozzarella (produite à partir du lait de buffle). Les Napolitains furent les premiers à garnir leur pain avec des tomates, créant ainsi une version précurseur de la pizza que nous connaissons aujourd’hui.
Au XVIIIe siècle, la pizza quitte les rues pour se hisser au rang d’art culinaire. En 1780, le célèbre pizzaiolo Raffaele Esposito prépare la première pizza Margherita, en l’honneur de la reine Margherite. Composée de pain, de tomates et de fromage, cette recette, aux couleurs du drapeau italien, est devenue une icône.
Une tradition en constante évolution
Depuis, la pizza n’a cessé de se réinventer, explorant de nouvelles saveurs et textures, tout en restant fidèle à ses origines. Du classique four à bois aux créations gastronomiques contemporaines, la pizza est bien plus qu’un plat : c’est un patrimoine vivant.